-Saccharose.jpg)
مشخصات فنی D(+)-Saccharose
| cas number | 57-50-1 |
| فرمول | C12H22O11 |
| بسته بندی | اورجینال کمپانی |
| نام های تجاری | Cane sugar, Sucrose |
| کد محصول | SA00201000 |
| تاریخ انقضاء | 2021/11 تاریخ گذشته فروش به شرط تست سلامت محصول |
D(+)-Saccharose
Pharmpur®, Ph Eur, BP, NF
- cas number : 57-50-1
- فرمول : C12H22O11
- بسته بندی : اورجینال کمپانی
ویژگی‌های محصول
(0)
0
دیدگاه کاربران
وضعیت موجودی :
موجود
تحویل فوری(کمتر از3ساعت در محدوده تهران)
قیمت :
5,427,000
تومان
ساکارز چیست؟
ساکارز، یک دی ساکارید، قندی است که از زیر واحدهای گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. به طور طبیعی در گیاهان تولید می شود و ماده اصلی تشکیل دهنده شکر سفید است. دارای فرمول مولکولی C است
12 ساعت
22O
11.
برای مصرف انسان، ساکارز از نیشکر یا چغندرقند استخراج و تصفیه می شود. کارخانه های قند - معمولا در مناطق گرمسیری نزدیک محل کشت نیشکر واقع شده اند - نیشکر را خرد کرده و شکر خام تولید می کنند که برای تصفیه به ساکارز خالص به کارخانه های دیگر ارسال می شود. کارخانه های چغندرقند در آب و هوای معتدل که در آن چغندر کشت می شود واقع شده اند و چغندر را مستقیماً به شکر تصفیه شده تبدیل می کنند. فرآیند تصفیه شکر شامل شستن کریستال های شکر خام قبل از حل شدن در شربت شکر است که فیلتر می شود و سپس روی کربن می گذرد تا هرگونه رنگ باقیمانده از بین برود. سپس شربت شکر با جوشاندن در خلاء غلیظ شده و به عنوان فرآیند تصفیه نهایی متبلور می شود تا بلورهایی از ساکارز خالص تولید شود که شفاف، بی بو و شیرین هستند.
شکر اغلب یک ماده افزودنی در تولید غذا و دستور العمل ها است. در سال 2017 حدود 185 میلیون تن شکر در سراسر جهان تولید شد.
ساکارز به ویژه به عنوان یک عامل خطر برای پوسیدگی دندان خطرناک است، زیرا باکتری استرپتوکوک موتانس آن را به پلی ساکارید چسبنده، خارج سلولی مبتنی بر دکستران تبدیل می کند که به آنها اجازه می دهد به هم چسبیده و پلاک تشکیل دهند. ساکارز تنها قندی است که باکتری ها می توانند از آن برای تشکیل این پلی ساکارید چسبنده استفاده کنند.
درباره کلمه ساکارز
کلمه ساکارز در سال 1857 توسط شیمیدان انگلیسی ویلیام میلر از واژه فرانسوی sucre ("شکر") و پسوند شیمیایی عمومی برای قندها -ose ابداع شد. اصطلاح مخفف Suc اغلب برای ساکارز در ادبیات علمی استفاده می شود.
نام ساکاروز در سال 1860 توسط شیمیدان فرانسوی مارسلین برتلو ابداع شد. ساکاروز نامی منسوخ برای قندها به طور کلی، به ویژه ساکارز است.
خواص فیزیکی و شیمیایی ساکارز
ساختاری O-α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside
در ساکارز، مونومرهای گلوکز و فروکتوز از طریق یک پیوند اتری بین C1 در زیر واحد گلوکوزیل و C2 در واحد فروکتوزیل به هم متصل می شوند. این پیوند را پیوند گلیکوزیدی می نامند. گلوکز عمدتاً به صورت مخلوطی از آنومرهای «پیرانوز» α و β وجود دارد، اما ساکارز فقط شکل α دارد. فروکتوز به صورت مخلوطی از پنج توتومر وجود دارد اما ساکارز فقط فرم β-D- فروکتوفورانوز دارد. برخلاف اکثر دی ساکاریدها، پیوند گلیکوزیدی در ساکارز بین انتهای احیاکننده گلوکز و فروکتوز تشکیل می‌شود، نه بین انتهای احیاکننده یکی و انتهای غیر احیاکننده دیگری. این پیوند پیوند بیشتر با سایر واحدهای ساکارید را مهار می کند و از واکنش خود به خود ساکارز با ماکرومولکول های سلولی و گردش خون به روشی که گلوکز و سایر قندهای کاهنده انجام می دهند، جلوگیری می کند. از آنجایی که ساکارز فاقد گروه هیدروکسیل آنومریک است، به عنوان قند غیر احیا کننده طبقه بندی می شود.
ساکارز در گروه فضایی مونوکلینیک P21 با پارامترهای شبکه دمای اتاق a = 1.08631 نانومتر، b = 0.87044 نانومتر، c = 0.77624 نانومتر، β = 102.938 درجه کریستال می شود.
خلوص ساکارز با پلاریمتری، از طریق چرخش نور پلاریزه شده توسط یک محلول قند اندازه گیری می شود. چرخش ویژه در 20 درجه سانتیگراد (68 درجه فارنهایت) با استفاده از نور زرد "سدیم-D" (589 نانومتر) +66.47 درجه است. نمونه های تجاری قند با استفاده از این پارامتر مورد سنجش قرار می گیرند. ساکارز در شرایط محیطی خراب نمی شود.
تخریب حرارتی و اکسیداتیو
ساکارز در دمای بالا ذوب نمی شود. در عوض، در دمای 186 درجه سانتیگراد (367 درجه فارنهایت) تجزیه می شود و کارامل را تشکیل می دهد. مانند سایر کربوهیدرات ها، به دی اکسید کربن و آب می سوزد. مخلوط ساکارز با اکسید کننده نیترات پتاسیم، سوختی به نام آب نبات موشکی تولید می کند که برای به حرکت درآوردن موتورهای موشک آماتور استفاده می شود.
C12H22O11 + 6 KNO3 → 9 CO + 3 N2 + 11 H2O + 3 K2CO3
اگرچه این واکنش تا حدودی ساده شده است. برخی از کربن به طور کامل به دی اکسید کربن اکسید می شود و واکنش های دیگری مانند واکنش جابجایی آب-گاز نیز انجام می شود. معادله نظری دقیق تر این است:
C12H22O11 + 6.288 KNO3 → 3.796 CO2 + 5.205 CO + 7.794 H2O + 3.065 H2 + 3.143 N2 + 2.988 K2CO3 + 0.274 KOH
ساکارز با اسید کلرید می سوزد که در اثر واکنش اسید کلریدریک و کلرات پتاسیم ایجاد می شود:
8 HClO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2 + 8 HCl
ساکارز را می توان با اسید سولفوریک آبگیری کرد تا یک جامد سیاه و غنی از کربن تشکیل دهد، همانطور که در معادله ایده آل زیر نشان داده شده است:
H2SO4 (catalyst) + C12H22O11 → 12 C + 11 H2O + heat (and some H2O + SO3 as a result of the heat).
فرمول تجزیه ساکارز را می توان به عنوان یک واکنش دو مرحله ای نشان داد: اولین واکنش ساده شده آبگیری ساکارز به کربن خالص و آب است، و سپس کربن اکسیده شده به CO2 با O2 از هوا است.
C12H22O11 + heat → 12 C + 11 H2O
12C + 12 O2 → 12 CO2
هیدرولیز
هیدرولیز پیوند گلیکوزیدی را می شکند و ساکارز را به گلوکز و فروکتوز تبدیل می کند. با این حال، هیدرولیز آنقدر آهسته است که محلول‌های ساکارز می‌توانند سال‌ها با تغییر ناچیز باقی بمانند. با این حال، اگر آنزیم سوکراز اضافه شود، واکنش به سرعت پیش می‌رود. هیدرولیز را می توان با اسیدهایی مانند کرم تارتار یا آب لیمو که هر دو اسید ضعیف هستند، تسریع کرد. به همین ترتیب، اسیدیته معده در طی هضم، ساکارز را به گلوکز و فروکتوز تبدیل می کند، پیوند بین آنها یک پیوند استالی است که می تواند توسط اسید شکسته شود.
با توجه به گرمای احتراق (بالاتر) 1349.6 کیلوکالری در مول برای ساکارز، 673.0 برای گلوکز، و 675.6 برای فروکتوز، هیدرولیز حدود 1.0 کیلوکالری (4.2 کیلوژول) به ازای هر مول ساکارز یا حدود 3 کالری کوچک در هر گرم آزاد می کند.
سنتز و بیوسنتز ساکارز
بیوسنتز ساکارز از طریق پیش سازهای UDP-گلوکز و فروکتوز 6-فسفات انجام می شود که توسط آنزیم ساکارز-6-فسفات سنتاز کاتالیز می شود. انرژی برای واکنش با برش یوریدین دی فسفات (UDP) به دست می آید. ساکارز توسط گیاهان، جلبک ها و سیانوباکتری ها تشکیل می شود اما توسط موجودات دیگر تشکیل نمی شود. ساکارز محصول نهایی فتوسنتز است و به طور طبیعی در بسیاری از گیاهان غذایی همراه با مونوساکارید فروکتوز یافت می شود. در بسیاری از میوه ها مانند آناناس و زردآلو، ساکارز قند اصلی است. در برخی دیگر مانند انگور و گلابی، فروکتوز قند اصلی است.
سنتز شیمیایی
پس از تلاش‌های ناموفق متعدد توسط دیگران، ریموند لمیو و جورج هوبر موفق به سنتز ساکارز از گلوکز استیله و فروکتوز در سال 1953 شدند.
منابع
در طبیعت، ساکارز در بسیاری از گیاهان و به ویژه ریشه، میوه ها و شهد آنها وجود دارد، زیرا به عنوان راهی برای ذخیره انرژی، عمدتاً از فتوسنتز، عمل می کند. بسیاری از پستانداران، پرندگان، حشرات و باکتری‌ها از ساکارز موجود در گیاهان انباشته شده و از آن تغذیه می‌کنند و برای برخی منبع اصلی غذای آنهاست. اگرچه زنبورهای عسل ساکارز مصرف می کنند، عسلی که آنها تولید می کنند عمدتاً از فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است و فقط مقادیر کمی ساکارز دارد.
با رسیدن میوه ها، مقدار ساکارز آنها معمولاً به شدت افزایش می یابد، اما برخی از میوه ها تقریباً اصلاً ساکارز ندارند. این شامل انگور، گیلاس، زغال اخته، شاه توت، انجیر، انار، گوجه فرنگی، آووکادو، لیمو و لیمو است.
ساکارز یک قند طبیعی است، اما با ظهور صنعتی شدن، به طور فزاینده ای تصفیه شده و در انواع غذاهای فرآوری شده مصرف می شود.
گیاه Çöven، Gypsophila simonii به طور گسترده در سراسر Çankırı، جایی که یک گونه بومی است، و ترکیه پراکنده است. در این تحقیق، خواص شیمیایی و فیزیکی ساپونین های نارس حاصل از استخراج از ریشه گیاه بومی Gypsophila simonii، جداسازی و بررسی شد. ساپوژنین بدست آمده از عصاره Gypsophila simonii برای پراش اشعه ایکس متبلور شد. اما نتایج آنالیز اشعه ایکس نشان داد که ترکیب متبلور ساکارز C12H22O11 است.
تولید شکر رومیزی در قرن نوزدهم. مزارع نیشکر (تصویر بالا) از کارگران برده یا اجاره‌ای استفاده می‌کردند.
این تصویر کارگرانی را نشان می دهد که در حال برداشت عصا هستند و آن را برای انتقال به کارخانه بر روی قایق بار می کنند،
در حالی که یک ناظر اروپایی در پایین سمت راست تماشا می کند. تصویر پایین یک گیاه قند با دو دودکش کوره را نشان می دهد.
گیاهان و مزارع قند کار خشن و غیر انسانی بودند.
قندیل یک شکل سنتی برای شکر از قرن 17 تا 19 بود. برای شکستن تکه های آن نیش های قند لازم بود.
یک کارخانه قند رومیزی در انگلستان. پخش کننده های بلند در وسط سمت چپ،
جایی که برداشت به شربت قند تبدیل می شود، قابل مشاهده است. دیگ و کوره در مرکز قرار دارند،
جایی که کریستال های شکر روی میز تشکیل می شود. یک بزرگراه برای حمل و نقل در پایین سمت چپ قابل مشاهده است.
نیشکر برداشت شده از ونزوئلا آماده فرآوری است
چغندر قند
شکر خام دانه دار
قندها؛ در جهت عقربه های ساعت از بالا سمت چپ: عصای تصفیه شده، تصفیه نشده، قهوه ای، فرآوری نشده
کریستال های شکر قهوه ای
محصولات مرتبط
مشاهده همه
.jpg)
-benzophenone.jpg)
 oxide.jpg)
آدرس فروشگاه :
تهران ، خیابان انقلاب ، خیابان صفی علیشاه ، خیابان مصباح ، کوچه شفیعی ، پلاک3 ، واحد3
ایمیل پشتیبانی :
info@Kimia-Gostar.com
ایمیل فروش :
sales@Kimia-Gostar.com
مارکت شیمی | فروشگاه آنلاین کیمیاگسترپویش
فروشگاه انلاین مارکت چمی توسط شرکت کیمیاگستر پویش با پشتوانه 20سال سابقه درخشان در امر واردات و فروش و توزیع موادشیمیایی آزمایشگاهی،صنعتی و مواد اولیه دارویی و با اتکا به موجودی بیش از 1000عنوان کالای شیمیایی در انبار مجموعه، با هدف تسهیل خدمت رسانی به پزوهشگران فرهیخته کشور عزیزمان ایران راه اندازی گردید.در این فروشگاه سعی کردیم به دغدغه های بحق مصرف کنندگان محصولات شیمیایی راهکارهای مناسب ارائه دهیم.
طراحی و توسعه :
website designed by NONEGAR PARDAZESH, developed by NONEGAR